食品配方检测实验室常用仪器设备的日常维护要点

食品配方检测实验室的核心是通过精准仪器分析确定食品成分的真实组成，而仪器的稳定性直接决定数据可靠性——哪怕是进样口的一点残留、电极的轻微脱水，都可能导致配方分析结果偏差。因此，针对常用仪器的结构特点制定日常维护规范，是实验室保障检测质量的基础。本文结合食品检测场景，梳理9类核心仪器的维护要点，覆盖从色谱仪到天平、pH计的全流程细节。

气相色谱仪：载气纯度与色谱柱的全流程管控

气相色谱仪的载气需保证99.999%以上纯度（如氮气、氢气），否则会污染色谱柱或降低检测器灵敏度。日常需每周用皂液检查载气管道接口，若有气泡则拧紧密封垫；新色谱柱使用前需老化：断开检测器，以5℃/min升温至最高温度的80%，保持2小时去除残留溶剂。

进样口维护需定期：隔垫每50次进样更换，避免老化漏气；衬管每100次进样用丙酮超声清洗，或直接更换——若衬管内有积碳，会导致样品峰型拖尾。检测器部分，FID需每周用氢气“烧碳”（300℃下燃烧10分钟）；ECD需避免氧气进入，停机前通载气30分钟排出残留氧气。

液相色谱仪：流动相处理与色谱柱防堵策略

液相色谱仪的流动相需先过滤（0.22μm滤膜）再脱气（超声15分钟或在线脱气），避免颗粒堵塞色谱柱或产生气泡影响泵的稳定性。含盐流动相（如磷酸盐缓冲液）使用后，需立即用甲醇-水（50:50）冲洗泵30分钟，防止盐析结晶堵泵头。

色谱柱需加保护柱（粒径2-5μm），减少样品对分析柱的污染；不用时需保存在乙腈或甲醇中（避免水相导致柱床塌陷）。进样器维护：自动进样针需用甲醇冲洗3次/样品，防止交叉污染；手动进样针需避免扎弯针尖，用后立即清洗。

原子吸收光谱仪：雾化燃烧系统的残留清理

原子吸收的空心阴极灯需避免频繁开关——每次开机预热30分钟，不用时关闭，延长灯寿命（一般2000小时）。雾化器需每周用5%稀硝酸浸泡30分钟，去除重金属残留（如测铅、镉后）；燃烧头的缝口需用毛刷蘸丙酮擦拭，清理积碳——若缝口堵塞，会导致火焰不均匀。

石墨炉维护：每次换石墨管前需清理炉腔积碳（用氩气吹扫）；测高温样品（如铝）后，需用棉签蘸乙醇擦炉腔。废液需定期倾倒，避免硝酸、盐酸腐蚀仪器底部——废液管需保持通畅，防止倒吸。

电子天平：环境稳定性与定期校准的细节

电子天平需放在温度稳定（20±2℃）、湿度45%-65%的环境中，避免震动（如远离离心机）。秤盘需每周用酒精棉擦拭，去除糖分、油脂残留——若残留附着，会导致称量值偏高。

校准需每周进行：用标准砝码（如100g）校准，移动天平后必须重新校准。开机前预热30分钟，关机前需让天平回到零点；不用时盖好防尘罩，防止灰尘进入传感器。

紫外可见分光光度计：比色皿与光源的精准维护

比色皿用后需立即用蒸馏水冲洗3次，测蛋白质样品后用0.1mol/L NaOH浸泡10分钟，避免残留形成光斑。冲洗后倒扣在滤纸上晾干，禁止用纸巾擦拭（会刮伤光学面）。

氘灯（紫外区）寿命约2000小时，钨灯（可见区）约5000小时——若吸光度波动大，需测重铬酸钾标准液（257nm处吸光度1.00），偏差超5%则换灯。每月用钬玻璃校准波长（535nm、640nm），确保光路准确。

pH计：电极活化与缓冲液校准的关键

pH计的玻璃电极需始终泡在3mol/L KCl溶液中——禁止泡蒸馏水，否则电极膜脱水会导致响应时间变长。若电极停用超过1周，需提前24小时泡KCl复壮。

测粘性样品（如蜂蜜）后，需用1%胃蛋白酶溶液（溶于0.1mol/L盐酸）浸泡30分钟；测强碱后用蒸馏水冲10秒以上。每周用pH4.00、7.00、10.01缓冲液校准：先校7.00，再校4.00或10.01，偏差需小于0.02pH。

微生物培养箱：恒温恒湿与无菌环境的保持

培养箱温度需每月用温度计校准，确保内部温差≤1℃（如培养箱上层与下层的温度差）。恒温恒湿箱的湿度传感器需定期检查，加水用蒸馏水——若湿度不够，会导致琼脂平板干裂。

内部需每周用75%酒精擦拭，培养完样品后立即清理残留；通风口每季度用毛刷清理灰尘，保证空气流通。若突然断电，需用冰袋维持温度（避免菌株死亡），并接UPS电源。

水分测定仪：样品残留与温度系统的管控

水分仪的样品盘需用软布擦拭，测含糖样品后立即用温水洗，避免残留焦化影响称量。温度校准每月进行：用无水氯化钙（含水量0%）或酒石酸钾钠（含水量15.66%）验证，偏差超1℃则调整。

红外加热灯需定期检查亮度——若灯光变暗，会导致水分蒸发不完全；称量系统需每月用标准砝码校准，避免震动影响精度。仪器周围留10cm空间，防止散热不良导致温度漂移。

离心机：转子平衡与内部清洁的操作要点

离心机转子需严格对称放置样品——重量差≤0.1g（用天平称量），若样品不足用蒸馏水补齐。每次用前检查转子是否有裂纹（铝制转子若有氧化斑需更换），避免高速旋转时破裂。

样品泄漏后需立即用75%酒精擦内部腔室，防止腐蚀；高速离心机（>10000rpm）需放在稳固台面，避免震动。开机时逐渐升转速，关机时自然减速——禁止强行刹车，否则会损坏电机。