纯净水检测标准中关于重金属含量和微生物限度的具体检测要求

纯净水作为日常生活中高频使用的包装饮用水，其安全质量直接关联消费者健康。我国对纯净水的检测制定了严格国家标准，其中重金属含量与微生物限度是两项核心安全指标——重金属聚焦铅、砷等有害元素的限量控制，微生物则涵盖菌落总数、致病性微生物等项目的严格要求。本文将围绕这两项指标，详细拆解国家标准中的具体检测要求，为理解纯净水安全提供清晰依据。

纯净水重金属检测的标准框架

我国纯净水的重金属检测主要遵循GB 17324-2023《食品安全国家标准 包装饮用水》，该标准是包装饮用水（包括纯净水）的强制性安全标准。

标准中明确，纯净水属于“以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，采用蒸馏、反渗透、离子交换等加工方法去除矿物质及其他杂质制成的包装饮用水”，其重金属限量需与包装饮用水的通用要求一致。

GB 17324-2023整合了此前的旧标准（如GB 17323-1998），对重金属的限量要求更严格，同时明确了检测方法的引用标准（如GB 5009系列食品理化检验标准）。

生产企业需每批产品检测重金属指标，第三方检验机构也需按此标准开展检测，确保结果的合法性与有效性。

铅含量的具体检测要求

GB 17324-2023规定，纯净水中铅的限量值为≤0.01mg/L（即每升水中铅含量不超过0.01毫克）。

铅的检测需采用GB 5009.12《食品安全国家标准 食品中铅的测定》中的原子吸收光谱法（石墨炉法或火焰法），其中石墨炉法灵敏度更高，更适合纯净水这类低含量样品。

检测前需对样品进行前处理：取10mL纯净水，加入2mL硝酸，在电热板上低温消解至近干，用去离子水定容至10mL，得到待测液。

检测时需注意：消解过程需避免样品飞溅，定容后的待测液需澄清无杂质，同时做空白试验（用去离子水代替样品，按相同步骤处理），以消除试剂污染的影响。

砷含量的具体检测要求

纯净水中砷的限量值与铅一致，为≤0.01mg/L。砷是一种致癌性重金属，即使低剂量长期摄入也可能损害神经系统与造血系统。

砷的检测方法为GB 5009.11《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》中的氢化物发生原子荧光光谱法，该方法通过将砷转化为砷化氢气体，利用荧光强度与砷含量的线性关系定量。

前处理步骤：取20mL纯净水，加入5mL硝酸-高氯酸混合液（4:1），加热消解至冒白烟，冷却后加入5mL盐酸（1:1），再加入5mL硫脲-抗坏血酸溶液（100g/L+100g/L），定容至25mL。

硫脲-抗坏血酸的作用是将五价砷（AsⅤ）还原为三价砷（AsⅢ），因为氢化物发生法对三价砷的响应更灵敏；同时，抗坏血酸还能消除铁、铜等元素的干扰。

镉与汞的具体检测要求

纯净水中镉的限量值更严格，为≤0.005mg/L；汞的限量值为≤0.001mg/L（即每升水中汞含量不超过1微克）。

镉的检测采用GB 5009.15《食品安全国家标准 食品中镉的测定》中的石墨炉原子吸收光谱法。由于镉在水中含量极低，石墨炉法的高灵敏度（检出限可达0.001mg/L）能满足检测需求。

汞的检测需用GB 5009.17《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》中的原子荧光光谱法。汞易挥发，前处理需特别注意：取10mL纯净水，加入1mL硝酸，密封后在微波消解仪中消解（温度120℃，时间10分钟），避免汞的损失。

检测镉与汞时，需使用标准物质（如铅、镉、汞的混合标准溶液）绘制标准曲线，确保检测结果的准确性；同时，每批样品需做平行样（取两份相同样品同时检测），平行样的相对偏差需≤10%。

铬含量的具体检测要求

纯净水中铬的限量值为≤0.05mg/L。铬分为三价铬（CrⅢ）与六价铬（CrⅥ），其中六价铬毒性更强，可致癌，但GB 17324-2023要求检测总铬（即三价与六价铬的总和）。

铬的检测方法为GB 5009.123《食品安全国家标准 食品中铬的测定》中的石墨炉原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。ICP-MS法可同时检测多种重金属（如铅、砷、镉、汞、铬），适用于批量样品的高效检测。

若采用石墨炉法，前处理步骤与铅类似：取10mL纯净水，加入2mL硝酸消解，定容至10mL；若采用ICP-MS法，可直接取纯净水样品上机检测（需用0.22μm滤膜过滤，去除颗粒物）。

ICP-MS法的优势是灵敏度高、线性范围宽，但仪器成本较高，一般用于有批量检测需求的实验室；石墨炉法虽耗时，但设备普及度更高。

微生物限度的核心检测项目

纯净水的微生物限度检测需遵循GB 17324-2023与GB 4789系列《食品安全国家标准 食品微生物学检验》，核心项目包括5类：菌落总数、大肠菌群、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌。

这些项目的设置逻辑清晰：菌落总数反映水的卫生状况（微生物污染程度），大肠菌群提示粪便污染（可能存在肠道致病菌），铜绿假单胞菌与金黄色葡萄球菌是致病性微生物（可引起腹泻、败血症等），霉菌和酵母菌则反映水的腐败程度（易导致异味、浑浊）。

微生物检测的基本原则是“无菌操作”：所有器皿（如培养皿、吸管）需经高压灭菌（121℃，15分钟），操作需在超净工作台或无菌室中进行，避免外界微生物污染样品。

检测前需对样品进行摇匀：将纯净水样品瓶轻轻颠倒10次，使瓶内微生物分布均匀，避免因样品分层导致检测结果偏差。

菌落总数的具体要求

菌落总数是指单位体积样品中所含的微生物菌落数，纯净水中的限量值为≤100CFU/mL（CFU即 colony forming unit，菌落形成单位）。

检测方法为GB 4789.2《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》中的平板计数法：取1mL摇匀的纯净水，加入9mL无菌生理盐水（1:10稀释），充分混匀后取1mL稀释液，涂布到营养琼脂培养基表面（培养基需预先加热融化，冷却至46℃左右）。

涂布后将培养皿倒置（避免冷凝水滴落影响菌落生长），置于36℃±1℃恒温培养箱中培养48h±2h。培养结束后，计数平板上的菌落数——选择菌落数在30-300之间的平板（若所有平板菌落数都超过300，需取更高稀释度的样品重新检测）。

结果计算：菌落总数（CFU/mL）=平板菌落数×稀释倍数（如1:10稀释，则稀释倍数为10）。若平板上有蔓延生长的菌落，需重新检测，因为蔓延菌会影响计数的准确性。

大肠菌群的具体要求

大肠菌群是肠道致病菌的指示菌，纯净水中的限量值为“不得检出”（即每100mL样品中大肠菌群的最可能数MPN为0）。

检测方法为GB 4789.3《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》中的MPN法（最可能数法）或滤膜法。MPN法适用于浑浊样品，滤膜法更适合澄清的纯净水。

MPN法步骤：取10mL纯净水，加入10mL双料乳糖胆盐发酵管（含指示剂溴甲酚紫），同时取1mL纯净水加入9mL单料乳糖胆盐发酵管，共做3个稀释度（10mL、1mL、0.1mL），每个稀释度做3管。

将发酵管置于36℃±1℃培养24h±2h：若发酵管变浑浊且产气（管内有气泡），则为初发酵阳性；需将阳性管中的培养物接种到伊红美蓝琼脂平板上，培养18h-24h，挑取紫黑色有金属光泽的菌落，接种到单料乳糖胆盐发酵管中复发酵，若再次产气，则确认是大肠菌群。

致病性微生物的检测要求

纯净水中需检测的致病性微生物为铜绿假单胞菌与金黄色葡萄球菌，两者的限量值均为“不得检出”（铜绿假单胞菌为CFU/250mL，金黄色葡萄球菌为CFU/250mL）。

铜绿假单胞菌的检测采用GB 4789.28《食品安全国家标准 食品微生物学检验 铜绿假单胞菌检验》中的滤膜法：取250mL纯净水，通过0.45μm无菌滤膜过滤（滤膜需预先灭菌），将滤膜贴在十六烷三甲基溴化铵琼脂培养基表面（抑制革兰阳性菌生长），置于36℃±1℃培养48h±2h。

培养后，若滤膜上出现绿色或蓝绿色菌落（铜绿假单胞菌产生绿脓菌素），需挑取典型菌落做氧化酶试验（用氧化酶试剂滴加菌落，若变紫色则为阳性）与绿脓菌素试验（将菌落接种到King A培养基，培养24h后，用氯仿提取绿脓菌素，加入盐酸后若变粉红色则为阳性），两项试验均阳性则确认是铜绿假单胞菌。

金黄色葡萄球菌的检测采用GB 4789.10《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》中的平板计数法：取250mL纯净水，加入250mL无菌生理盐水（1:2稀释），取10mL稀释液接种到Baird-Parker琼脂培养基上（含卵黄与亚碲酸钾，抑制杂菌生长），培养48h±2h。

典型的金黄色葡萄球菌菌落为黑色，周围有透明圈（卵黄反应）。挑取菌落做血浆凝固酶试验（将菌液加入兔血浆，37℃培养24h，若血浆凝固则为阳性），阳性者确认是金黄色葡萄球菌。

霉菌与酵母菌的具体要求

纯净水中霉菌与酵母菌的限量值为≤10CFU/mL。霉菌与酵母菌是腐败微生物，会导致水产生异味、絮状物，影响产品品质。

检测方法为GB 4789.15《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数》中的平板计数法：取1mL纯净水，涂布到马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）表面，培养基中需添加氯霉素（50mg/L）以抑制细菌生长。

培养条件为28℃±1℃，培养5d±1d（霉菌生长较慢，需延长培养时间）。培养结束后，计数平板上的霉菌菌落（绒毛状、絮状）与酵母菌落（圆形、光滑），选择菌落数在10-150之间的平板。

结果判断：若平板上有霉菌菌丝蔓延生长，需重新检测；酵母菌落需计数典型的圆形菌落，若有异常形态的菌落，需进一步鉴定（如通过镜检观察细胞形态）。

微生物检测的质量控制要点

微生物检测的准确性依赖严格的质量控制，关键要点包括：实验室环境需达到二级生物安全水平（BSL-2），操作区需用紫外线灯灭菌30分钟以上，超净工作台需在使用前开启风机30分钟。

试剂与培养基需做质量验证：每批培养基需做无菌试验（取10mL培养基，置于36℃培养24h，无菌落生长则合格），同时做阳性对照（接种已知的大肠菌群或金黄色葡萄球菌，若能正常生长则合格）。

样品处理需及时：采集的纯净水样品需在4℃冷藏保存，24h内完成检测；若不能及时检测，需加入硫酸调整pH至≤2（抑制微生物生长），检测前用氢氧化钠中和。

结果记录需完整：包括样品编号、检测日期、培养基批次、培养温度与时间、平板菌落数、稀释倍数等，所有记录需保留至少2年，以备追溯。