黄油过氧化值滴定检测

黄油过氧化值滴定检测是一种用于评估黄油中氧化程度的方法，通过化学滴定法测定黄油中过氧化物的含量，以判断其新鲜度和品质。本文将从目的、原理、注意事项、核心项目、流程、参考标准、行业要求以及结果评估等方面进行详细解析。

黄油过氧化值滴定检测目的

黄油过氧化值滴定检测的主要目的是为了评估黄油的新鲜度，通过测定黄油中过氧化物的含量来判断其是否发生了氧化，从而保证食品的安全性和消费者的健康。具体目的包括：

1、监测黄油在生产、储存和运输过程中的氧化程度。

2、确保黄油符合食品安全标准，防止因氧化而导致的油脂酸败。

3、为消费者提供新鲜、健康的黄油产品。

4、优化黄油生产工艺，提高产品质量。

5、为相关法规和标准制定提供数据支持。

黄油过氧化值滴定检测原理

黄油过氧化值滴定检测是基于过氧化物与硫代硫酸钠发生氧化还原反应的原理。具体过程如下：

1、将黄油样品与一定浓度的碘化钾溶液混合，加入无水乙醇，充分振荡。

2、加入淀粉溶液作为指示剂，过氧化物的存在会使溶液呈现蓝色。

3、用硫代硫酸钠标准溶液滴定，直至蓝色消失，反应达到终点。

4、根据硫代硫酸钠标准溶液的消耗量，计算出黄油样品中的过氧化值。

黄油过氧化值滴定检测注意事项

1、检测过程中应严格控制温度，确保实验条件的一致性。

2、所用试剂和器皿应保证无污染，避免对检测结果造成影响。

3、样品在处理过程中应避免光照和氧气的影响，以免氧化反应发生。

4、实验操作人员应熟悉实验原理和操作步骤，确保实验结果的准确性。

5、定期对硫代硫酸钠标准溶液进行标定，确保其浓度的准确性。

黄油过氧化值滴定检测核心项目

1、硫代硫酸钠标准溶液的配制和标定。

2、黄油样品的采集和处理。

3、滴定实验操作和数据处理。

4、结果的准确性和重复性评估。

5、报告的撰写和提交。

黄油过氧化值滴定检测流程

1、准备实验所需试剂和仪器。

2、采集黄油样品，并进行初步处理。

3、按照实验步骤进行滴定实验。

4、记录实验数据，计算过氧化值。

5、对实验结果进行评估和分析。

6、撰写实验报告，提交相关数据和结论。

黄油过氧化值滴定检测参考标准

1、GB 2716-2018《食品安全国家标准 食用植物油》。

2、GB/T 5538-2005《动植物油脂 过氧化值的测定》。

3、GB/T 5537-2006《动植物油脂 水分及挥发物含量测定》。

4、GB/T 5009.37-2003《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》。

5、GB/T 5009.56-2003《食品安全国家标准 食品中硫代硫酸钠滴定法》。

6、GB/T 5009.23-2006《食品安全国家标准 食品中碘化钾滴定法》。

7、GB/T 5009.39-2003《食品安全国家标准 食品中淀粉测定》。

8、GB/T 5009.24-2006《食品安全国家标准 食品中还原糖测定》。

9、GB/T 5009.26-2006《食品安全国家标准 食品中蛋白质测定》。

10、GB/T 5009.29-2003《食品安全国家标准 食品中脂肪测定》。

黄油过氧化值滴定检测行业要求

1、黄油生产企业在生产过程中应严格控制原料质量，确保产品新鲜。

2、黄油储存和运输过程中应采取防氧化措施，如避光、密封等。

3、定期对黄油产品进行过氧化值检测，确保产品质量符合国家标准。

4、加强对检测人员的培训，提高检测技术水平。

5、完善质量管理体系，确保产品质量安全。

黄油过氧化值滴定检测结果评估

1、结果应准确、可靠，重复性良好。

2、结果应符合国家标准和行业要求。

3、结果应与感官评价相结合，全面评估黄油品质。

4、结果应作为企业生产、储存和销售决策的依据。

5、结果应定期反馈，以便持续改进产品质量。