怎样判断畜禽粪便中的大肠菌群是否超标？

畜禽粪便中大肠菌群超标与否的判断至关重要，这关系到养殖环境安全以及后续粪便处理利用等多方面。准确判断能有效防控病菌传播、保障畜禽健康及避免对周边生态环境造成不良影响。本文将详细阐述怎样通过多种科学有效的方法来判断畜禽粪便中的大肠菌群是否超标。

了解大肠菌群相关知识

要判断畜禽粪便中的大肠菌群是否超标，首先得对大肠菌群有清晰的认识。大肠菌群并非是某一种细菌，而是一群在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌的统称。常见的大肠菌群包括大肠杆菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌等。它们广泛存在于自然界，比如土壤、水以及人和动物的肠道等环境中。在正常情况下，畜禽肠道内存在一定数量的大肠菌群，这些菌群参与着肠道内一些正常的生理活动，比如协助消化等。但当畜禽出现健康问题或者养殖环境不佳等情况时，大肠菌群的数量就可能发生变化，甚至有可能超标，从而带来一系列潜在风险。

大肠菌群作为一种卫生学指标菌，其超标往往意味着粪便受到了一定程度的污染，可能存在其他致病微生物的污染风险也随之增加。因为大肠菌群在外界环境中有相对较强的生存能力，能在一定程度上反映粪便受污染的程度以及卫生状况。所以了解大肠菌群的这些基本特性和在畜禽粪便中的存在情况，是准确判断其是否超标的重要前提。

样品采集的正确方法

准确判断畜禽粪便中大肠菌群是否超标，样品采集环节至关重要。首先要确定采集的部位，一般选取畜禽新鲜排出的粪便较为合适，避免采集已经在外界环境中长时间暴露、可能受到其他污染的粪便。对于不同种类的畜禽，采集方式也略有差异。比如对于鸡，可在鸡舍的地面上选取成型较好、未被踩踏破碎的新鲜粪便进行采集；对于猪，则可在猪栏的特定排便区域采集新鲜粪便。

采集工具要保证清洁无菌，可使用经过消毒处理的一次性塑料小勺或者专门的粪便采集器等。在采集过程中，要尽量避免对粪便造成二次污染，比如操作人员要佩戴无菌手套等。采集的样品量也有一定要求，一般来说，每次采集的粪便样品量以5 - 10克左右为宜，这样既能保证后续检测有足够的样本，又能在一定程度上避免采集过多造成不必要的麻烦。采集好的样品要及时放入无菌的采样袋或者采样容器中，并做好标记，注明采集的时间、地点、畜禽种类等关键信息，以便后续检测能准确对应相关情况。

实验室检测前的样品处理

采集到畜禽粪便样品后，在进行实验室检测之前，还需要对样品进行妥善的处理。首先要将采集到的粪便样品尽快送往实验室，如果不能及时检测，需要将样品保存在合适的环境中，一般可放置在低温（如4℃左右）、避光的环境下，但保存时间也不宜过长，最好在24小时内进行检测。

到达实验室后，要对样品进行进一步的处理。先将粪便样品充分混匀，因为粪便本身成分复杂，可能存在局部不均匀的情况，充分混匀能保证后续检测结果更具代表性。然后根据具体的检测方法和要求，对混匀后的粪便样品进行稀释处理。通常采用无菌水进行稀释，按照一定的比例逐步稀释，比如可以先制成1:10的稀释液，再根据需要进一步稀释成1:100、1:1000等不同浓度的稀释液，以便后续能准确检测出不同含量水平的大肠菌群。

常用的检测方法：平板计数法

平板计数法是判断畜禽粪便中大肠菌群是否超标的常用方法之一。该方法的基本原理是基于大肠菌群在特定的培养基上能够生长繁殖并形成可见的菌落。首先要准备好合适的培养基，常用的有伊红美蓝琼脂培养基（EMB培养基）等。将经过稀释处理的粪便样品接种到已经制备好的培养基平板上，一般采用涂布法或者倾注法进行接种。

接种完成后，要将培养基平板放置在适宜的温度下进行培养，对于大肠菌群来说，一般培养温度设定在37℃左右较为合适，培养时间通常为24 - 48小时。在培养过程中，大肠菌群会在培养基上生长繁殖并形成具有特定特征的菌落，比如在EMB培养基上，大肠杆菌形成的菌落呈现出紫黑色，带有金属光泽等。培养结束后，通过对培养基平板上形成的菌落进行计数，再根据接种时的稀释倍数等因素，就可以推算出原粪便样品中大肠菌群的大致数量，从而判断其是否超标。

常用的检测方法：多管发酵法

多管发酵法也是检测畜禽粪便中大肠菌群的常用手段。其原理是利用大肠菌群能够发酵乳糖产酸产气的特性来进行检测。首先要准备好一系列装有乳糖蛋白胨培养液的发酵管，将经过稀释处理的粪便样品按照一定的比例分别接种到不同的发酵管中。

接种完成后，将发酵管放置在适宜的温度下进行培养，同样一般设定在37℃左右，培养时间通常为24 - 48小时。在培养过程中，如果发酵管内出现产酸产气的现象，比如发酵管内的小倒管中有气泡产生等，就说明该发酵管中可能存在大肠菌群。然后通过对不同稀释度的发酵管的产酸产气情况进行统计分析，结合相关的计算公式，就可以推算出原粪便样品中大肠菌群的大致数量，进而判断其是否超标。

检测结果的分析与判断标准

在通过平板计数法或者多管发酵法等检测方法得到畜禽粪便中大肠菌群的数量后，就需要对检测结果进行分析并依据相应的判断标准来确定是否超标。不同的畜禽种类以及不同的养殖环境等情况下，大肠菌群的超标判断标准可能会有所差异。

一般来说，对于普通的畜禽养殖场，在正常的养殖条件下，如果平板计数法检测到每克粪便中大肠菌群的数量超过10000个，或者多管发酵法检测到的最可能数（MPN）超过10000个/克，就可以初步判断为大肠菌群超标。但这只是一个大致的参考标准，实际情况中还需要结合养殖场的具体情况，比如是否有近期的疫病爆发、养殖环境的卫生状况等因素进行综合考虑。如果养殖场近期出现过疫病情况或者养殖环境较差，那么即使检测到的大肠菌群数量略低于上述标准，也可能需要引起重视并进一步采取措施进行处理。

减少大肠菌群超标风险的措施

为了避免畜禽粪便中大肠菌群超标情况的发生，在日常的养殖过程中可以采取一系列有效的措施。首先要保证养殖环境的清洁卫生，定期对畜禽舍进行清扫、消毒，清除粪便、杂物等，保持良好的通风条件，这样可以减少环境中病菌的滋生和传播，也有利于畜禽肠道健康，从而间接控制大肠菌群的数量。

合理的饲养管理也是关键，要根据畜禽的种类、年龄、生长阶段等提供合适的饲料，保证饲料的营养均衡，避免因饲料质量问题导致畜禽肠道疾病，进而影响大肠菌群的平衡。同时，要控制好畜禽的饲养密度，避免过度拥挤，因为过度拥挤会增加畜禽的应激反应，影响其肠道功能，也容易导致大肠菌群超标。另外，定期对畜禽进行健康检查，及时发现和处理可能存在的健康问题，也有助于维持大肠菌群在正常范围内。